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微波加熱的食品能保留更多的營養成份
微波加熱的食品能保留更多的營養成份是個不爭的事實。在日常生活中，營養是食品的第一要素，沒有營養即不成食品，人體所需要的營養素維生素至關重要的，它是人生存的必要條件。當然礦物質和提供能量、構成機體組織的的碳水化合物、蛋白質、脂肪也都是極其重要的。食品是營養補給的重要來源，其中自然少不了水。我針對微波加熱對食品營養的影響，主要針對是水和微生素的影響。
一、微波加熱對微生素的影響
利用微波加熱設備對微生素加熱的影響在微波技術進入商業化應用不久就開始了我們以下就做一些對比：
1、 微波烘烤制品中維生素保留率
微波和煤氣對蛋糕粉中維生素B1和維生素B2保留率的影響（見下表）
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制品
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方法
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時間/min
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水分損失
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維生素B1保留率
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維生素B2的保留率
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巧克力蛋糕A
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微波
煤氣
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1.83
25
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7.1
13.1
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90.0
77.0
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巧克力蛋糕B
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微波
煤氣
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1.83
25
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6.7
14.4
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78.6
53.1
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96.5
100.0
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|
姜汁餅
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微波
煤氣
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1.83
25
|
8.0
10.8
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92.0
88.6
|
68.0
100.0
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紙杯蛋糕
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微波
煤氣
|
1.83
25
|
8.0
16.0
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100.0
81.0
|
75.5
82.0
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