您所在的位置：首頁 > 雜談資訊
微波加熱的食品能保留更多的營養成份
2.微波蔬菜制品中維生素的保留率
用微波能對不同的蔬菜進行熱燙處理，維生素C的含量幾乎不受影響，我們用100g樣品在微波中加熱不同的時間，以確定使過氧化酶和過氧化氫酶失活所需時間。經過試驗的到所需微波熱燙時間為20-30s。熱燙后將蔬菜快速浸在冷水中冷卻，經過對照發現沸水燙漂1-3min,蒸汽燙漂需2-4min.
熱燙法對蔬菜維生素C的保留率的影響（見下表）
|
方
法
|
維生素C的保留率/%
|
||||
|
胡蘿卜
|
菠菜
|
豌豆
|
刀豆
|
花菜
|
|
|
微波
|
100.0
|
96.0
|
100.0
|
100.0
|
100.0
|
|
沸水
|
36.7
|
23.5
|
92.8
|
80.0
|
87.5
|
|
蒸氣
|
82.4
|
37.6
|
100.0
|
98.0
|
93.5
|
3.微波加熱肉食制品中維生素的保留
用微波設備與不同的設備去加熱肉制品，得到結果說明，微波加熱肉制品保存的維生素營養更多些。托馬斯認為；產生這樣的結果是，微波加熱不象普通的加熱那樣從外到內的加熱，而是從內到外的加熱。
不同的制做方法對肉制品維生素保留率的影響（等質量樣品）（見下表）
|
方法
|
保留鋁/%
|
||
|
牛肉
|
維生素B5
|
維生素B2
|
維生素B1
|
|
微波加熱
|
93
|
100
|
89
|
|
普通加熱
|
91
|
95
|
55
|
|
豬肉
|
維生素B5
|
維生素B2
|
維生素B1
|
|
微波加熱
|
90
|
99
|
91
|
|
普通加熱
|
84
|
92
|
79
|
