食品殺菌設(shè)備種類很多，有高溫殺菌，巴氏殺菌，微波殺菌，紫外線殺菌，臭氧殺菌，輻照殺菌，高壓殺菌和化學(xué)藥劑殺菌。在眾多種殺菌設(shè)備中，各有各的特點(diǎn)和應(yīng)用范圍。
高溫殺菌和巴氏殺菌主要通過熱力殺菌，需要提供較高的溫度，一般適用于不怕高溫的熟食產(chǎn)品，比如熟食類產(chǎn)品，時間在15分鐘以上。
微波殺菌設(shè)備相對來說溫度在70度左右，通過熱力和電磁波的生物效應(yīng)一起作用殺菌，時間在5分鐘左右，一般適用于要求殺菌溫度低殺菌時間短的產(chǎn)品。紫外線殺菌只要通過電磁波的生產(chǎn)效應(yīng)殺菌，溫度較低，但殺菌時間長，一般需要3個小時以上，并且是表面層的殺菌，無法對物體的內(nèi)部進(jìn)行殺菌，一般適用于能長期存在于紫外環(huán)境的固定物體。比如醫(yī)院的病房等。
輻照是一種放射性殺菌，一般應(yīng)用于滅菌方面，但只局限于表面層的細(xì)菌為主，由于目前受到輻射殘留危害的影響，應(yīng)用受到了很大的限制。
高壓殺菌主要通過壓力進(jìn)行殺菌，但效果如何尚未得知，目前的應(yīng)用也未知。
化學(xué)藥劑殺菌屬于生產(chǎn)反應(yīng)類的殺菌，主要應(yīng)用于非食品產(chǎn)品的殺菌。
